Confiture et pâte de coing

jeudi 25 novembre 2010
par  Arnaud CHAILLET

Confiture

Ingrédients

Coings, eau, 1/3 de pulpe, sucre, jus de citron

Préparation

Laver et essuyer les coings. Les couper en quartiers, enlever les pépins et tout ce qui n’est pas plaisant.

Jeter ces quartiers au fur et à mesure dans l’eau froide additionnée de jus de citron. L’eau doit recouvrir les coings.

Faire cuire jusqu’à ce que la pulpe soit bien tendre (environ 15 à 20 min)

Avec l’écumoire, sortir les coings et les laisser égoutter. Enlever les coeurs puis passer la pulpe (avec la peau qui est extrêmement fine) au moulin à légumes.

Peser le jus. Rajouter 1/3 de pulpe et 900 g de sucre par kg de mélange. Remettre à cuire pendant 20 à 30 minutes, puis mettre en pots lorsque la confiture est prise et qu’elle présente une belle couleur orangée.


Pâte de coings

Ingrédients
Utiliser le reste de la pulpe de coings, 900g de sucre et un sachet de vanille pour 1 kg de pulpe.

Préparation

Faire cuire cette purée avec le sucre et la vanille. Il faut une cuisson lente à feux doux jusqu’à ce que la masse soit assez consistante. Remuez constamment car la pulpe a tendance à attacher.

Étendre la pâte d’une épaisseur de 1 centimètre sur un plat garni de papier sulfurisé. Faire sécher dans une pièce aérée pendant 24 heures. La retourner sur une grille et faire sécher l’autre coté.

Tailler la pâte en carrés réguliers. Les ranger sur la grille sans qu’ils se touchent et laisser encore sécher quelques jours.

Technique plus rapide : les faire sécher au four à chaleur tournante sur thermostat 1 (30° C) pendant quelques heures.

Les rouler dans du sucre semoule, conserver entre des feuilles de papier sulfurisé dans une boite.


atelier du 24 octobre 2010

Cuisine


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